Truffes au chocolat noir

À faire à l'avance.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de truffes :

100 g de chocolat (chocolat à pâtisser : 75% de beurre de cacao)

1 jaune d'œuf (avec le blanc on peut faire de la meringue)

100 g de beurre frais extra fin

50 g de cacao amer non sucré

100 g de sucre glace

Préparation :

Casser la plaquette de chocolat en petits morceaux dans une casserole.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux en remuant avec un fouet.

Retirer du feu, ajouter le beurre (mou, mais non fondu). Remuer vigoureusement puis ajouter le jaune d'œuf. Remuer à nouveau. Enfin, ajouter le sucre glace en remuant toujours soigneusement.

Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme, environ 2 heures.

Pour former facilement les truffes, utiliser deux petites cuillères et terminer rapidement avec les mains pour faire de belles boulettes !

Les plonger une à une dans un verre contenant du cacao en poudre.

Tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao et la déposer délicatement dans une caissette en papier.

Remettre au frais avant de servir.

Conseils :

• Ne jamais mettre d'eau dans le chocolat !

• Ces truffes se gardent 4 à 5 jours maximum.