Tourte au saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

-         250 g de pâte à l'huile dont voici la recette : tamisez 250 g de farine avec 1/2 sachet de levure alsacienne, 1/2 cuillérée à café de sel. Versez-y 60 g d'huile d'olive et 80 g d'eau chaude. Travaillez à la fourchette d'abord puis à la main. Cette pâte est aussi utilisée pour "foncer" les tartes, les tourtes, les quiches, pâtés en croûte, chaussons.

-         200 g de saumon fumé

-         150 g de champignons de Paris frais

-         1  grand verre de sauce Béchamel

-         2 œufs, 40 g de Gruyère râpé,  sel, poivre, noix muscade râpée,  huile d'olive, persil et ail.

Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et cuisez-les 10 mn dans un peu d'huile d'olive et de persil haché.

Étalez la pâte dans un moule huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Piquez-la à la fourchette.

Battez les blancs d'œufs en neige. Garnissez le fond de pâte avec une couche de champignons puis le saumon coupé en petits morceaux.

Incorporez le Gruyère à la Béchamel, puis le poivre, un peu de sel, la noix muscade, les jaunes d'œufs, et, au dernier moment, les blancs d'œufs en neige, très délicatement. Nappez-en la tourte. S'il vous reste des chutes de pâte, découpez-les en lanières et disposez-les en croisillons à la surface de la tourte. Badigeonnez-les avec un pinceau trempé d'un peu de lait pour faire dorer la pâte.

Préchauffez le four à 200°. Cuisez pendant 25 à 30 mn.

Servez tiède de préférence, accompagné d'une bonne salade verte assaisonnée d'huile d'olive, citron; ail, sel et poivre !

Variante : on peut remplacer le saumon fumé par du saumon frais préalablement poché 6 mn dans l'eau bouillante salée puis émietté. On peut aussi utiliser des champignons en boîte égouttés, mais c'est moins bon ! Cette tourte peut aussi remplacer les sandwiches du pique-nique !