Petite salade provençale d’artichauts crus violets

1 ½ artichaut par personne – ail – citron  - huile d’olive – sel poivre

• Coupez à 4 ou 5 centimètres du cœur la tige de l’artichaut

• Autour de l’artichaut ôtez les premières feuilles dures

• Épluchez le long de la tige restante les parties dures

• Lavez les artichauts épluchez dans une eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas au contact de l’air

• Coupez chaque artichaut en quatre dans le sens de la hauteur

• Enlevez la barbe au centre

• Découpez délicatement, toujours dans la hauteur, chaque quart en lamelles

• Au fur et à mesure ajoutez-les à la sauce et mélangez.

Préparation de la sauce :

Le jus de citron – sel – poivre – une gousse d’ail écrasée – huile d’olive

Pour retrouver de jolies mains propres, frottez-les avec les restes de citron.