Alliance Française de Grenoble

(pour 6 personnes)

1 marmite – 1 terrine – 1 fouet  - 1 casserole - Cuisson 15 à 20 mn -

*1kilogramme 500 d’asperges

*Sectionnez le bout terreux des asperges puis les peler par lanières jusqu’à la limite de la tête. Lavez-les.

*Remplissez la marmite d’eau salée et portez à ébullition.

*Plongez-y les asperges. A la reprise de l’ébullition compter 15 à 20 minutes de cuisson.

*Retirez les asperges et mettez-les à égoutter.

Pour la sauce :

*4 jaunes d’œufs

*300 grammes de beurre 1 jus de citron

*Sel/poivre

*2 cuillères à soupe d’eau froide

*Dans la terrine fouettez 2 jaunes d’œufs avec l’eau froide, salez/poivrez

*Mettez la terrine au bain-marie à feu doux et continuez à fouetter. La sauce devient peu à peu mousseuse. *Quand elle prend la consistance d’une crème commencez à intégrer par petites fractions le beurre légèrement amolli.

*Battez jusqu’à épuisement du beurre.

*Ajoutez le jus de citron

*la sauce au bain-marie à feu doux jusqu’au moment de l’emploi

*Servez les asperges accompagnées de la sauce encore tiède