Alliance Française de Grenoble

Choux à la crème chantilly

Balance – Batteur – saladier chinois casserole - cuillère n bois  -plaque de cuisson – four180° ou 150° à chaleur tournante – une poche à douille

Pâte à choux pour 700 grammes

*125 millilitres de lait

*125 grammes de beurre morcelés

*4 grammes de sel

*5 grammes de sucre

*140 grammes de farine tamisée

* 4 œufs

*125 millilitres d’eau

Pour la crème chantilly

*250 grammes de crème liquide

*80 grammes de sucre glace

Pâte à choux

Préchauffez le four

*Versez le lait, l’eau, le beurre e le sucre dans une casserole

*Chauffez à feu moyen et ajoutez le sel

*Versez d’un coup la farine tamisée et mélangez 2 minutes pour obtenir une pâte lisse qui ne colle ni à la cuillère, ni à la casserole, laissez refroidir.

*Hors du feu ajoutez les œufs un à un. Amalgamez tout à fait l’œuf avant d’ajouter le suivant.

*A la cuillère formez le chou d’environ 3 centimes d diamètre et déposez-les, espacés de 2 centimes sur la plaque de cuisson

*Enfournez 25 minutes

Crème chantilly

*Versez la crème très froide dans un saladier froid (si possible ce saladier déposé dans un autre plus grand garni de glaçons)

*Fouettez environ 5 minutes pour obtenir une mousse neigeuse.

*Ajoutez le sucre glace en pluie et continuer de fouetter sans arrêter

*Dès que le crème est ferme arrêtera après elle se transformerait en beurre.

*Coupez le chapeau de chaque chou et garnissez-les de crème chantilly