Mousse blanche chocolat-coco

۰1/2 litre de lait

۰6 jaunes d’œufs

۰100 grammes de sucre semoule

۰150 grammes de poudre de noix de coco

۰200 grammes de couverture blanche (chocolat blanc pour pâtisserie)

۰2 centilitres de Marie Brizard (facultatif)

۰50 centilitre de crème fraîche liquide

۰50 grammes de sucre en poudre

Un saladier – Un batteur

Crème anglaise :

۰Faites bouillir le lait – Retirez la casserole du feu pendant que vous préparez la suite

۰Blanchissez les jaunes d’œufs en les battant fermement avec les 100 grammes de sucre.

۰Versez dans le lait les jaunes battus – Mélangez

۰Remettez la crème à cuire sans la faire bouillir et en remuant jusqu’à ce qu’elle s’épaississe

۰Ajoutez dans la crème chaude la poudre de coco, la couverture blanche et la Marie Brizard – Mélanger

۰Versez dans un saladier et faites refroidir au réfrigérateur

۰Battez la crème et 50 grammes de sucre pour faire une chantilly

۰Incorporer à la crème chantilly à la crème pâtissière refroidie 

Servir avec le gratin de chocolat chaud

(in "La cuisine des Alpes" - Glénat, page 164)