Lapin aux pruneaux

Pour 6 personnes, il vous faut :

§         1 gros lapin de 1,5 kg coupé en morceaux

§         150 g de lardons fumés ou nature

§         500 g de pruneaux

§         un peu de farine

§         125 g d'oignons (oignons paille ou oignons frais

§         une branche de céleri

§         un bouquet garni (persil, thym ou sarriette, laurier)

§         du beurre, de l'huile,

§         de l'ail

§         1/2 litre de vin rouge

§         du sel, du poivre

facultatif : de la gelée de groseille, de la crème fraîche

Si les pruneaux sont secs, les faire tremper la veille dans de l'eau aromatisée avec un peu de thé, pour les faire gonfler.

Si les pruneaux sont frais, les arroser avec un peu de vin rouge chaud épicé au poivre, et les laisser gonfler aussi un moment.

Dans les deux cas, il faudra ensuite les dénoyauter.

Faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile puis les retirer. Dans la même casserole, faire revenir les lardons et les oignons émincés. Remettre le lapin avec les lardons et les oignons ; saupoudrer de farine puis faire roussir. Saler, poivrer légèrement car le vin est poivré et les lardons salés. Puis mouiller avec le reste de vin. Puis ajouter l'ail, le bouquet garni et le céleri. Bien remuer. Incorporer les pruneaux puis, si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Fermer la cocotte et laisser mijoter une heure. Ouvrir et ajouter, si vous le souhaitez, la crème et la gelée de groseille bien mélangées. Servir après avoir retiré le bouquet garni et la branche de céleri et… 

Vous pouvez accompagner ce plat :

§         avec des pommes de terre vapeur

§         une bonne purée de pommes de terre

§         des petits pois

§         une polenta (farine de maïs)

§         une purée de marrons

BON APPÉTIT !