La pâte à crêpes d'Henriette !

Version salée :

Pour environ 20 à 25 crêpes :

• 250 g de farine

• 2 œufs

• 1/2 cuillérée à café rase de sel fin

• 1/2 litre de lait ou de bière additionnée d'eau

• 3 cuillérées à soupe d'huile ou de beurre fondu

• un bon morceau de lard gras non salé

• Si vous voulez parfumer vos crêpes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'alcool ou de liqueur (à éviter si des enfants font partie des convives), ou râper un peu de zeste de citron ou d'orange, ou un peu de cannelle, au départ.

Dans une terrine, tamisez la farine et le sel, creusez une fontaine. Cassez-y les œufs entiers et ajoutez-y le liquide choisi en remuant doucement avec un fouet pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez enfin l'huile et continuez à fouetter un moment pour rendre la pâte bien homogène, puis laissez reposer 1 à 2 heures.

Si vous voulez utiliser la pâte immédiatement, incorporez à la farine 1 cuillérée à café de levure Alsacienne.

Faites chauffer la poêle, graissez-la avec le morceau de lard gras ou un carré de sopalin enroulé autour d'un bouchon que vous tremperez régulièrement dans de l'huile, ou du beurre.

Quand la graisse est bien chaude, versez une petite louche de pâte en la répartissant régulièrement rapidement sur le fond de la poêle et laissez cuire en secouant la poêle régulièrement afin que la crêpe se détache peu à peu. Alors vous la retournez et la laissez cuire de l'autre côté.

Pour les déguster :

• Nappez de crème béchamel au fromage avec ou sans jambon ou œuf au plat

• Pliez la crêpe en deux et fourrez-la avec de la viande hachée avec de petits légumes rapidement poêlés, ou des épinards, avec ou sans champignons, tomates en fines lamelles, etc.

Version sucrée : vous procéderez de la même façon mais vous ajouterez 50 g de sucre semoule à la farine au début de la recette.

• Natures, sucrées (sucre en poudre, sucre glace ou vergeoise ou quelques traces de miel)

• Saupoudrées de sucre avec quelques gouttes de citron, ou flambées au rhum, ou au Grand Marnier, Kirsch, Cointreau, Calvados, Lambig, selon votre région, votre goût des voyages ou votre imagination !

• Enduites de chocolat fondu et/ou de crème de marrons avec ou sans amandes grillées…

• Fourrées avec toutes sortes de confitures et même de la compote de pommes !

• Des boules de glaces + quelques-uns des ingrédients ci-dessus !

Laissez-vous porter par votre gourmandise et votre créativité !

Régalez-vous et BON APPÉTIT !