Une recette provençale réalisée dans l'atelier cuisine animé par Henriette :

LA BOUILLABAISSE D'ŒUFS AUX ÉPINARDS

Ingrédients pour 4 personnes :

800 grammes à 1 kg d'épinards

4, 5 ou 6 pommes de terre (selon la grosseur)

1 oignon

2 gousses d'ail

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

sel, thym, safran, poivre, sarriette ou fenouil

un peu d'eau,

1 œuf poché*, mollet* ou au miroir*(ou au plat) par personne (ou plus selon l'appétit !)

1 à 2 tranches de pain grillé par personne

Pelez et coupez en rondelles épaisses les pommes de terre. Faites-les mariner un moment avec l'huile d'olive, l'oignon et l'ail finement hachés, le thym, la sarriette, le safran, le poivre et le sel.

Pendant le temps de la marinade, lavez et plongez les épinards 5 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez, pressez et hachez.

Dans une sauteuse assez large, mettez les pommes de terre puis les épinards. Couvrez d'eau froide et laissez cuire environ 20 minutes , jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Disposez la tranche de pain grillé arrosée de bouillon sur l'assiette, puis le mélange épinards / pommes de terre et enfin le ou les œufs et servez.

Bon appétit ! 

*œuf poché : dans une petite casserole, faîtes bouillir de l'eau vinaigrée non salée. Cassez l'œuf dans une louche ou une tasse et fates le délicatement glisser dans l'eau bouillante : la blanc se fige immédiatement. Laissez cuire environ 3 minutes et retirez avec une écumoire.

*œuf mollet : cuisez l'œuf entier dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes. Passez sous l'eau froide et écalez délicatement pour qu'il ne se casse pas.

*œuf au miroir (ou au plat) : dans une poêle, chauffez le beurre et le sel. Cassez délicatement l'œuf en centrant le jaune. Cuisez 3 minutes et retirez-le avec une palette pour ne pas le percer.