Gelée de menthe

200 g de menthe fraîche (feuilles et tiges)

1250 g de sucre en poudre

2 sachets de "Vitpris Alsa" (gélifiant à base de pectine de fruit)

1100 g d'eau froide

1 noix de beurre

Lavez puis essorez les branches de menthe. Broyez-les au mortier ou hachez-les au hachoir manuel. Mettez dans une casserole avec l'eau froide. Portez à ébullition à couvert et retirez au premier bouillon.

Laissez infuser à couvert pendant 10 mn. Filtrez et mesurez 1 litre d'infusion que vous allez verser dans la bassine à confiture. Mélangez la poudre de Vitpris à 3 cuillérées de sucre et en saupoudrer l'infusion en remuant. Portez à ébullition vive pendant 2 mn, sans cesser de tourner. Incorporez-y alors le reste de sucre et le beurre, s'il y a de l'écume. Ramenez à ébullition encore 2 mn en tournant constamment.

Versez dans des petits pots. Patientez un peu et...dégustez !

Cette gelée peut accompagner le thé, noir ou vert. Elle peut agrémenter une salade de fruits, un yaourt, du fromage blanc et toutes les préparations au chocolat, gâteaux ou glaces !