Gâteau de pommes au riz de ma mère (Roger Vergé)

1 plat à four en Pyrex ou en terre cuite 20 à 25 cm  - Préparation 25 minutes - cuisson  25 minutes à 220° et 10 minutes 120° (th4)

Pour 10 personnes :
1,5 kilo de pommes reinettes ou chanteclerc
100 grammes de riz rond gros grain
½  litre de lait
2 fois 100 grammes de sucre en poudre
1 zeste de citron
1 gousse de vanille
80 grammes de beurre
1 cuillère à café rase de sel

Préchauffez le four à 220° (th 7)
Etalez le beurre au fond du plat à four
Pelez les pommes et coupez-les en 2 et épépinez-les puis rangez les demi-fruits debout bien serrés dans le plat et répartissez dessus 100 grammes de sucre en poudre
Enfournez 25 minutes environ jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées et surveillez pour qu'elles ne brûlent pas.
Portez à ébullition 2 litres d'eau salée et jetez-y le riz et cuisez-le 8 minutes après la reprise de l'ébullition. Egouttez-le.