Alliance Française de Grenoble

(8 personnes)
Coquelle – chinois (passoire fine) – deux marmites –une cuillère en bois - préparation 1 h 30

Ingrédients :
1 k 500 de poitrine ou d’épaule de veau coupé en morceaux
2 litres d’eau
2 verres de vin blanc sec
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier, ail, persil, céleri,)
1 concentré de volaille
60 grammes de beurre
3 cuillères de farine
180 grammes de champignons de Paris (ou une boite d’une livre)
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 citron
sel, poivre
500 grammes de riz

Préparation du bouillon :
Dans les 2 litres d’au bouillante ajoutez le vin blanc, sel, poivre, carottes, oignons bouquet garni
*Cuisez 15 minutes
*Ajoutez la viande
*Cuisez 30 minutes à feu doux en écumant régulièrement
*Égouttez la viande
*Filtrez le bouillon avec le chinois

*Dans la cocotte faite fondre le beurre, ajoutez la farine en tournant et faire blondir
*Mouillez avec un peu de bouillon filtré et mélangez avec une cuillère en bois
*Ajoutez la viande et cuisez 45 minutes
*Ajoutez les champignons, la crème et le jus de citron
*Pendant ce temps cuisez le riz dans de l’eau salée.