Alliance Française de Grenoble

Cette recette a été réalisée à partir de : Cuisine actuelle

(octobre/novembre 2001 – Hors série : bien cuisiner toutes les volailles)

Pour 4 personnes - (+ selon les appétits)

Préparation 1 h – Cuisson 30 minutes environ thermostat 7 ou 210 °C

Planchette – 2 plats – saladier – couteau – chinois (petite passoire fine) – moulin à légumes

Û°8 grosses ailes de poulets ou 4 hauts de cuisses

Û°250 grammes de farce fine (à remplacer éventuellement par du 1 blanc de poulet haché assaisonné)

Û°2 cuillères à soupe rases de chapelure blanche (mie de pain séchée et broyée)

Û°2 cuillère à soupe de crème fraîche

Û°2 jaunes d’œufs

Û°2 cuillères à soupe rases de parmesan râpé

Û°3 cuillères à soupe de cognac

Û°1 pincée de noix muscade

Û°500 grammes de pommes de terre (pour purée)

Û°2 gousses d’ail pelées

Û°1 pincée de noix muscade

Û°90 grammes de beurre

Û°15 centilitres de lait

Û°2 courgettes moyennes fermes

Û°2 carottes

Sel, poivre du moulin

Û°1 cuillère à café de persil ciselé

Û°8 cuillère à café de gelée de mûres

Û°Mélangez dans un saladier : la farce fine, la chapelure, les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan et le cognac – Assaisonner : sel, poivre, noix muscade.

Û°Inciser dans la longueur la partie charnue de l’aile(manchon) – Farcir au ¾ - Saler, poivrer – Posez dans un plat et arrosez-les avec 40 grammes de beurre fondu – Cuisez 30 minutes au four (ou plus selon le four) en arrosant du jus de cuisson.

Û°Pelez et coupez les pommes de terre, les cuire environ 20 minutes avec l’ail dans de l’eau salée.

Û°Lavez et pelez les courgettes en gardant quelques bandes de peau.

Û°Débitez en bâtonnets les courgettes et les carottes épluchées.

Û°Cuisez séparément, dans de l’eau bouillante salée, (ou à la vapeur) les bâtonnets de carottes (10 minutes) puis les bâtonnets de courgettes (3 minutes) – Rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Formez de petits fagots avec les légumes et liez-les avec les ruban de peau de courgettes – Déposez-les dans un plat, beurrez-les légèrement.

Û°Préparez la purée : Egouttez les pommes de terre et les gousses d’ail – Ecrasez-les au moulin à légume grille fine – Ajoutez le beurre, le lait bouillant, la noix muscade râpée. Mélangez, vérifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.

Û°Dès que les ailes de poulets sont cuites, retirez le plat du four et l’éteindre. Glissez à sa place celui où se trouvent les fagots de légumes afin qu’ils se réchauffent tout doucement

Û°Allongez le jus de cuisson des ailes de poulets avec 10 centilitres d’eau chaude – Portez à ébullition 1 minute – Salez le jus (si nécessaire) et passez-le au chinois.

Û°Déposez les ailes de poulets dans un plat de service et déposez sur chacune une cuillerée de gelée de mûres – Servez avec la purée saupoudrée de persil et les fagots de légumes – Présentez le jus en saucière.

Le vin : Un saint-émilion à 18°C.