Alliance Française de Grenoble

(6 personnes)
1 chinois, 1 cocotte, 1 saladier, 1 louche, un mixeur.
Préparation 15 minutes cuisson 30 minutes

Ingrédients :
1, 5 kilogramme de moules (Bouchot de préférence)
3 poireaux (les blancs)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
1 échalote,
1 petite boite de tomates pelées
3 brins de persil
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
2 dosettes de safran
1 verre de vin blanc sec
Sel - Poivre
5 à 6 cuillères à soupe de riz (facultatif)

*Nettoyez, lavez et égouttez les moules
*Dans la cocotte faite chauffer le vin blanc
*Ajoutez l’échalote, le persil haché puis les moules.
*Cuisez à feu vif pendant 5 minutes
*Après cuisson décoquillez les moules- Réservez
*Filtrez le jus de cuisson avec le chinois - Réservez
*Lavez et émincez les blancs de poireaux
*Faites chauffer doucement l’huile dans la cocotte
*Versez-y le poireau et l’oignon finement hachés
*La cuisson doit être douce et ne pas dorer
*Ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 minutes
*Ajoutez le jus de cuisson des moules et 3 louches d’eau chaude par personne
*Ajoutez le laurier, la gousse d’ail, le safran, salez, poivrez.et laissez cuire 25 minutes
*Retirez le laurier et mixez
*Ajoutez le riz et lorsqu’il est cuit ajoutez les moules et laissez cuire 5 minutes pour qu’elles prennent la température du bouillon