Alliance Française de Grenoble

La cuisine des Alpes – Glénat
(6 personnes)
– Four 230 ° - Cuisson quelques minutes
Saladier – batteur – plat à gratin -

100 grammes de chocolat noir pour pâtisserie
2 zestes râpés de deux citrons
6 blancs d’œufs (les jaunes seront utilisés dans la crème ci-dessous)
50 grammes de sucre en poudre
Quelques tranches de citrons et d’oranges confits
Beurre (pour beurrer le plat)

*Faire fondre doucement le chocolat (surveiller)
*Ajoutez les zestes râpés de citrons
*Battez les blancs en neiges très ferme avec 50 grammes de sucre
*Mélangez délicatement le tout
*Versez dans un plat à gratin beurré
*Disposez dessus des tanches de citrons et d’oranges confits
*Passez au four – très chaud quelques minutes

Mousse blanche chocolat-coco
Un saladier – Un batteur

1/2 litre de lait
6 jaunes d’œufs
100 grammes de sucre semoule
150 grammes de poudre de noix de coco
200 grammes de couverture blanche (chocolat blanc pour pâtisserie)
2 centilitres de Marie Brizard (facultatif)
50 centilitre de crème fraîche liquide
50 grammes de sucre en poudre

Crème anglaise :
*Faites bouillir le lait
*Retirez la casserole du feu pendant que vous préparez la suite
*Blanchissez les jaunes d’œufs en les battant fermement avec les 100 grammes de sucre.
*Versez dans le lait les jaunes battus
*Mélangez
*Remettez la crème à cuire sans la faire bouillir et en remuant jusqu’à ce qu’elle s’épaississe
*Ajoutez dans la crème chaude la poudre de coco, la couverture blanche et la Marie Brizard
*Mélanger

*Versez dans un saladier et faites refroidir au réfrigérateur
*Battez la crème et 50 grammes de sucre pour faire une chantilly
*Incorporer à la crème chantilly à la crème pâtissière refroidie

Servir avec le gratin de chocolat chaud