Alliance Française de Grenoble

(Recette de M. Mayousse Hôtel - restaurant du Col de l’Arc à Lans en Vercors)
+ Gratin de blettes aux croutons dorés
8 personnes – 1 poêle – 1 petite casserole – 1 plat à gratin - Préparation 30 minutes – Cuisson poêle et Four 200 ° (7 à 8 minutes)

Ingrédients :
Sauce
100 grammes d’échalotes
20 grammes de beurre
10 centilitres de vin rouge
10 centilitres de vinaigre de vin
30 centilitres de fond de volaille

8 escalopes de poulet ou moins selon grosseur
20 grammes de beurre
8 tranches fines de bleu du Vercors/Sassenage
8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Persil haché
Poivre et sel selon goût

Préparation pour la sauce :
*Épluchez et coupez finement les échalotes
*Faites les revenir doucement dans le beurre
*Ajoutez le vin et le vinaigre et faites réduire de moitié
* Ajoutez le fond de volaille et portez à ébullition.

Préparation du plat :

*Faites revenir au beurre les escalopes de poulet
*Disposez-les dans un plat à gratin avec la sauce aux échalotes et la crème
*Posez sur chaque escalope une tranche de Bleu du Vercors/Sassenage
*Enfournez

Au sortir du four saupoudrez de persil haché