Blanquette de dinde aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

§ 1 kg de viande de dinde en morceaux sans os

§ 1,3 kg de viande de dinde en morceaux avec os

§ 1/3 l de lait

§ 150 g de champignons de Paris

§ 3 cuillérées à soupe de farine

§ 1 œuf

§ 1 citron

§ 2 oignons

§ 2 gousses d'ail

§ 1 pot de crème

§ sel et poivre et paprika

§ bouillon Maggi ou Kub

§ un peu d'huile de pépins de raisin

§ beurre

Laissez macérer, environ 30 minutes, les morceaux de dinde dans le lait après les avoir salés, poivrés et saupoudrés d'un peu de paprika. Retournez- les deux ou trois fois.

Lavez rapidement les champignons et coupez- les en morceaux. Hachez les oignons et l'ail. Préparez le bouillon (eau  chaude + Kub ou Maggi). Égouttez les morceaux de viande, puis les rouler dans la farine, puis les dorer, dans la cocotte, avec le mélange beurre + huile. Ajoutez les champignons, les oignons et l'ail. Remuez et mouillez avec le bouillon.

Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, mélangez la crème et le jaune d'œuf dans un bol.

Faites dorer les amandes à la poêle avec une noisette de beurre.

Ouvrez la cocotte : s'il y trop de sauce, laissez un peu réduire en réservant la viande. Sinon, versez le mélange œuf+crème sur la viande, hors du feu, puis ajoutez-y le jus de citron, les amandes grillées.

Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de pâtes.

Bon appétit !